Tel:400-888-8888

Honor

本文摘要:广州点心又称为广式点心,是汉族饮食文化的重要组成部门。以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包罗六大古都的宫廷面点和西式糕饼武艺生长而成,广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,名目新颖,口胃清新多样,制作精致,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲求色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。 [ 珊瑚蚌金鱼饺 ] 假蟹黄的制作:将澄粉加红蘿卜汁蒸熟即成。皮的制作生粉4兩,澄粉8兩,滾水1斤4,生粉1斤。

金沙体育

广州点心又称为广式点心,是汉族饮食文化的重要组成部门。以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包罗六大古都的宫廷面点和西式糕饼武艺生长而成,广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,名目新颖,口胃清新多样,制作精致,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲求色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。

[ 珊瑚蚌金鱼饺 ] 假蟹黄的制作:将澄粉加红蘿卜汁蒸熟即成。皮的制作生粉4兩,澄粉8兩,滾水1斤4,生粉1斤。

馅的制作:急凍珊湖蚌8兩切粒,馬蹄肉4兩,香芹粒2両,香菜梗2両,蝦仁18両斬碎,用鹽5錢,味7錢半,糖1兩2錢,麻油5錢,生粉1兩捞好。做法:用拍皮刀拍成薄皮(每只3錢),放入小許已蒸熟的假蟹黃和珊瑚蚌餡(每只5錢),包好后做成金鱼形,用刀起魚紋,面上放少許蟹子做魚春,再粘上黑芝麻做眼,每籠3只,蒸5分鐘即成。[ 阿妹胡萝卜 ]味型:糖醋味主料:胡萝卜70克,元宵粉40克。

辅料:黄油6克,青笋5克,优美火腿肠10克,香菇6克,泡打粉3克,吉士粉6克。调料:白糖25克,醋8克。制作:1.将胡萝卜去皮洗净,上笼蒸30分钟至熟透,取出压成萝卜泥待用。

2.将元宵粉与熟胡萝卜泥调匀,加入黄油、青笋粒、火腿粒、香菇粒和其它辅料、调料拌匀,做成萝卜状,上笼蒸10分钟即可。特点:形状精致,营养富厚。

提示:胡萝卜泥要压细与元宵粉调匀,辅调料不宜加入过量。[ 五粮液拉糕 ]先容:这款五粮液拉糕有个特点,那就是“粘盆子、粘筷子,却不粘牙!主要原料:糯米粉500g、糖350g、冷水450g、五粮液15、糖桂花250g。

制作:1、糯米粉和糖拌匀,逐步加入冷水,揉捏至无粉粒,倒入倒入抹过油的平底钢盘,蒸45分钟即可。2、待稍冷却后外貌抹糖桂花,喷上五粮液酒,切菱形块装盆。制品特点:吃口软糯、香甜。

制作要领:掌握好糯米粉的吃水量,水要逐步加入,防止发生粉粒。[ 蟹粉眉毛酥 ] 先容:这道点心制作难度大,工艺考究,选料精致,造型雅观,凭借这道点心,绿波廊的点心师们在全国烹饪大赛,世界烹饪大赛的角逐中多次获得金奖。主坯原料 中筋面粉250g,低筋面粉200g,猪油145g。

制馅原料:蟹粉馅300g(蟹黄70g、蟹肉100g、笋丁100g、葱花30g炒制),调味料适量。制作:1、炒制蟹粉馅:锅内加油,放入少许姜末煸炒后加入蟹黄、蟹肉、笋丁,加盐、糖、味精、高汤勾芡,淋上麻油冷却后拌葱花待用。

2、调制面团:调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面,盖上湿布饧面。

调制干油酥,将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。3、擀制油酥面,将水油面包干油酥,然后用手压扁,再用擀面杖擀发展方形的薄片,两头朝中间对折,一折三后擀发展方形厚薄匀称的面片,再由外向里卷成圆筒形,切成18g重的面坯,擀皮后包入15g蟹粉馅。4、包捏成形,成眉毛酥生坯。

5、放入三至四成油温中炸至成熟。制品要求 色泽淡黄,形态优美,吃口酥松,酥层匀称。

制作要领 面团不宜过硬,油温要掌握适当。[ 陶陶居大虾饺 ]首先,精选个头更大的青虾仁,规格为3140,口感更弹更鲜;其次,淘汰肥肉的用量,添加春笋粒,做好的虾饺没有原先那么油腻,而且另有股脆脆的口感;第三,增大分量,传统虾饺一般重6钱,而陶陶居的虾饺凌驾一两,皎洁丰满、晶莹剔透,这种个头上的差异性令人一见难忘。调馅:1、猪肥膘切成大米粒状。

2、鲜竹笋选取尖部,切成大米粒状。3、大青虾仁2千克抽掉沙线,纳入盆中,加入清水1.5千克、生粉100克、白糖80克浸泡15分钟,捞出冲掉糖分,盛入盆中,加生粉40克、盐20克、白糖15克、味精、胡椒粉各8克、食粉5克,用手不停地搅匀、拍打,至虾仁涨发上劲时加入竹笋粒300克、肥肉粒200克、猪油(提前加入葱、姜、香菜根、洋葱头、干葱块锻炼至香)100克、花生油30克、麻油20克轻轻拌匀即成。

外皮:澄面500克、生粉300克纳入盆中拌匀,突入适量90℃的热水(约600克)搅拌至烫透,边揉边陆续撒入生粉100克,加入白猪油50克继续揉匀,直至揉成软硬适中的面团。制作流程:面团下成小剂子(约15克/个),用手掌温柔地揉成圆球,放到面板上,用刀面碾压成薄片。取压好的面皮放入50克虾馅,收口捏出约14-15个褶,酿成大虾饺,每三个摆入一口小笼,旺火蒸5分钟即成。制作关键:1、调馅时,最后放入肥肉粒后无需再过分搅打,只需轻轻抄拌匀称,否则肥肉粘连出胶,蒸成的虾饺会出油,口感比力腻。

2、和烫面时,生粉不行全部放入盆中烫熟,要留出2两,在厥后揉面时陆续放入,这部门生粉使得面团酿成半生半熟的粉团,从而更有筋力,若全部烫熟则面团过于绵软,承重力太小,包入大量的虾馅后容易破裂。3、和面时最后要加少许白猪油,这样面皮更亮,吃起来口感爽滑,不会粘牙。4、揉剂子时要力道缓和,不行使用鼎力大举搓揉,否则面团急速上劲,使得筋力过强,包馅时不易拉抻,容易回缩。

5、用刀面制皮时同样不能鼎力大举碾压,否则面皮一样会急速上劲,导致筋力过强,不容易包馅。6、为何不用擀面杖呢?这是因为面团筋力较大,擀面杖难以压平擀薄。

7、面团不行一次和制太多,否则即便包上保鲜膜仍然流失水分,质地变硬,就没法使用了,最好现烫现用。[ 阿嫂米糍 ]原料:鹰栗粉100克、糯米粉400克、米兹皮35克调料:奶油500克、苹果300克、菠萝300克、抹茶粉少许制作:先将鹰栗粉100克、糯米粉400克、水1000克和洽后,放蒸箱蒸制20分钟,蒸好后取出放一旁凉后待用。再将奶油500克、苹果300克、菠萝300克制作成馅。

取米兹皮35克包6克奶油馅,撒少许抹茶粉即可。点评:馅料接纳水果苹果菠萝脱水技术混淆起泡奶油,用冰皮月饼熟面皮,加入抹茶粉,冰食口胃跳跃。[ 椒盐葫芦酥] 主坯原料 中筋面粉250g,低筋面粉200g,猪油145g,鸡蛋1只。

制馅原料 腰果300g、葱花50g。制作:1、制馅:腰果氽熟冷却后破坏成颗粒状,加糖盐拌匀,最后加入葱花待用。

2、调制面团:调制水油面。将中筋面粉250g与猪油45g加温水调制成水油面,盖上湿布饧面。

调制干油酥,将低筋面粉200g与猪油100g搓擦成油酥。3、擀制油酥面,将水油面包干油酥,然后用手压扁,再用擀面杖擀发展方形的薄片,两头朝中间对折,一折三后擀发展方形厚薄匀称的面片,再由外向里卷成圆筒形,中间切开,再切切20g重的面坯,擀皮后包入15g腰果馅,手捏成葫芦状,腰间用巧克力面团搓条作装饰腰带。

4、水油面包干油酥,擀制成薄皮,一折三,重复三次,成叠酥状,切薄皮30克抹上蛋液包入馅心,包捏成葫芦状。5、油温三至四成投入生坯,炸至淡黄色,沥油装盘即可。制品要求 酥层清晰、形态传神、吃口酥松、馅心奇特。

制作要领 面团不宜过硬,油温要掌握适当。[ 盆栽杏仁挞 ] 原料:酥饼皮,杏仁汁,白糖,鸡蛋,朱古力。制法:1、将酥饼皮制作成圆柱形的挞盏;2、将杏仁汁、白糖、鸡蛋拌匀成浆,倒入挞盏中,入烤箱以上火220℃、下火150℃烤15分钟,取出,撒朱古力粉,用薄荷叶装饰即可。[ 蟹黄冠顶饺 ] 原料:斑节虾,蟹黄,冬笋粒,肥肉粒,油菜叶,澄面,樱桃粒,生抽,盐,生粉。

制法:1、斑节虾治净,取虾仁,汆水备用;2、肥肉粒加少许生抽炒熟备用;3、将蟹黄炒熟,加入斑节虾、肥肉粒,加少许盐调成馅;4、将澄面、生粉烫熟,擀制成皮,包入馅料,制成冠顶饺,以大火蒸熟;5、油菜叶汆水,放置底部,摆上冠顶饺,在上面放樱桃粒粉饰即可。点评:虾仁性温补,适合春季食用,整只饺子晶莹剔透,隐约透着虾仁的粉嫩,诱人食欲。

[ 蒜香鲜虾菠菜饺 ]原料:新鲜菠菜,猪肉胶,鲜虾仁,金银蒜,澄面粉,生粉,猪油,盐,生粉,白糖。制法:1、将澄面和生粉以1:1的比例混淆,加热水烫好,加少许猪油制成饺子皮;2、菠菜焯水,改刀,加鲜虾仁、猪肉胶、盐、白糖、金银蒜拌匀成馅,包入饺子皮中,上笼蒸熟即可。[ 蜂巢腿茸炸芋角 ]原料:芋头250克,澄面75克,板油75克,嗅粉5克,韭菜10克,去皮五花肉50克,虾米10克,金华火腿10克,湿香菇10克。

做法:1、先将芋头去皮切块,加入生澄面蒸约40分钟至熟,取出倒入搅拌机,打至凉冻,再加入嗅粉、板油混淆成芋角皮。2、五花肉、冬菇、火腿切粒,再加入虾米调味,炒熟,最后加入韭菜成馅。3、将芋头皮分成40克/件,包入已经炒好的馅料。

4、烧锅下油至5成油温,下包好的芋角,炸至金黄色即可。


本文关键词:道,经典,广式,点心,制作方法,广州,点心,又,金沙体育

本文来源:金沙体育-www.vswitch.com.cn

Copyright © 2021 Copyright weaving dreams    ICP prepared No. ********