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本文摘要:1张图片“麻食麻食,也叫做“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”,地道传统小吃。我国北方叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的回民叫它“麻食子”,四川地区的回族习惯称作“次面子”或“鱼儿钻沙”。 麻食是元代色目人穆斯林脱胎出来的。麻食这种面食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太医剌思慧在他的成名作《饮膳急忙》一书中说道:“秃秃麻食色目人食面,系手撇面,白面6斤做到秃秃麻食,羊肉一脚子,油炸焦肉乞马,用好肉汤下,油炸葱调和烘,下蒜酪、香菜末。

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1张图片“麻食麻食,也叫做“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”,地道传统小吃。我国北方叫它“手撇面”、“捻面卷”,南方人叫“猫耳朵”、“空心面”。宁夏山区的回民叫它“麻食子”,四川地区的回族习惯称作“次面子”或“鱼儿钻沙”。

麻食是元代色目人穆斯林脱胎出来的。麻食这种面食的历史可以追溯到元代,元代饮膳太医剌思慧在他的成名作《饮膳急忙》一书中说道:“秃秃麻食色目人食面,系手撇面,白面6斤做到秃秃麻食,羊肉一脚子,油炸焦肉乞马,用好肉汤下,油炸葱调和烘,下蒜酪、香菜末。”这里所指另沏汤炙秃秃麻食。

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明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中也有解释:“秃秃麻食是面作小卷饼,熬熟人油炸肉汁取食。”同代饮膳典籍《居家必用事类全集》一书中更加有详尽的记载:“秃秃麻食进水沿面和圆小弹剂,冻水浸,手掌按小薄饼儿,下锅蒸熟,捞起过什,煎炒酸肉,给定食之。”史书将秃秃麻食的制法、煮法以及食用方法阐释得极为明确。

据中国营养学家和美食家考据,如今在杭州、北京、上海、西安等大中城市餐馆里的烩小吃——“猫耳朵”,就是由古代食品“秃秃麻食”演进而来的。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称为“圪咜”(陕北语)。

关中人称为麻食、猫耳朵。以荞面为料,” 食材明细主料面粉500g辅料豆芽少许胡萝卜4个土豆2个豆角少许豆干4个莴笋1个咸鲜口味烩工艺一小时耗时非常简单可玩性烩麻食的作法步骤11)和面,面要略为微软公司一些,并醒二十分钟;2)面团擀厚出1cm左右薄的面饼,再行小块1cm长的面条,切好的条用手在案板上略为滚成圆柱;23)案板上撒面粉,用大拇指在面丁上严重摁一下,借着摁劲用力滚一下,面就不会卷一起,像一个猫耳朵的样子。表面略为坚硬的案板不易滚成形。


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