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本文摘要:本期导读:私房烘焙东家珍藏多年的豆沙配方,无添加剂,久放不坏作为一个资深的私房烘焙东家,熬豆沙馅是我天天必备的作业。所以,我对豆沙馅还是挺有研究的,一份好的豆沙馅一定是软硬适中,香甜不腻,豆香四溢,容易定型的。 这样的豆沙馅制作点心外观才会更悦目,内里才气更醇香。可是制作制作中式点心所使用的豆沙凭据要制作的点心种类差别,豆沙的制作方法也有一些区别。下面我们就来分类说说。 中式点心要用到的豆沙大要分3类首先说一下蒸的面食所使用的豆沙馅,比力有代表性的就是豆包。

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本期导读:私房烘焙东家珍藏多年的豆沙配方,无添加剂,久放不坏作为一个资深的私房烘焙东家,熬豆沙馅是我天天必备的作业。所以,我对豆沙馅还是挺有研究的,一份好的豆沙馅一定是软硬适中,香甜不腻,豆香四溢,容易定型的。

这样的豆沙馅制作点心外观才会更悦目,内里才气更醇香。可是制作制作中式点心所使用的豆沙凭据要制作的点心种类差别,豆沙的制作方法也有一些区别。下面我们就来分类说说。

中式点心要用到的豆沙大要分3类首先说一下蒸的面食所使用的豆沙馅,比力有代表性的就是豆包。这类豆沙对水分的要求不大,因为发面自己具有延展性,豆沙纵然受热膨胀也不会对外皮造成多大影响。所以制作豆包所使用的豆沙是最不需要经心熬制的,只要豆子煮软之后放入糖搅匀,淋干水份就可以使用了。

其次说一下做月饼所需要使用的豆沙,因为月饼皮比力懦弱,豆沙的水分稍多就会开裂。所以熬制月饼使用的豆沙馅时,需要加入许多的白糖和食用油,经由2小时左右的熬制,用白糖和油逼出豆子中的水份,再用高温熬制使其充实蒸发,而获得很干的豆沙,最后还要放入面粉,使豆沙干上加干。而这样做的目的就是防止月饼开裂。

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最后我们来说一下中式甜点所使用的豆沙,代表有青团,蛋黄酥等,这是介于两者之间的一种干湿水平,大部门的中式甜点都是使用这种豆沙。用了我下面这个配方制作出来的豆沙馅,不仅软硬适中,更粘糯香甜,好吃极了。熬好的豆沙馅用密封袋装好,冷冻生存 ,半年都不坏。

蛋黄酥豆沙馅的制作历程【配方】红小豆250g,白糖100g,玉米油100g,糖浆100g【步骤】1、将红小豆用清水洗净,放入电压力锅中,锅中放入小豆和水的比例是1:2,没有称的朋侪可以使用这种简朴的方法,就是取一个碗装一碗豆放入锅中,然后用同一个碗在装两碗水放入锅中就可以了。电压力锅按煮豆按钮。

2、待红豆煮好后,等压力锅的压力全部泄完之后,把锅打开,红豆晾凉直到温度不烫手时倒入100g白糖,搅拌,这时红豆会出水,这样用摒挡机打碎成豆泥时就不需要再加水了,可以缩短熬豆子的时间。3、把锅中的红小豆和搅拌出的水一起倒入摒挡机中,盖上盖子搅打成泥,倒入不粘锅中,小火加热。勺子要不停的搅拌以免糊锅。4、称出100g玉米油,分三次加入不粘锅中,同时要不停的搅拌,每一次都要等油与豆沙完全融适时再加入下一次。

炒制豆沙的历程中要不停的搅拌,防止豆沙粘锅底,约莫熬制半小时左右,豆沙就已经不粘锅了。这时就将100g糖浆放入豆沙中,搅拌匀称就可以出锅了。——厨房小贴士,昕宝叨叨叨——1、用压力锅煮豆子的时候,水的比例很重要,少了煮出的豆子很硬用不了,多了打出的豆沙很稀,熬馅的历程就会很痛苦又漫长,我把这个比例归结成“一碗豆,两碗水”,大家要牢记哦。

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2、用摒挡机搅拌之前就要把糖放入豆子中搅拌,因为糖会逼出豆子中的水份,这样豆子就很容易打碎了。之前因为先打红豆后放糖都打碎好几个摒挡机了,这条可是用几个摒挡机的生命总结出来的履历啊,大家一定要珍惜哦。3、熬制这款豆沙时使用的是玉米油,无味儿的色拉油也可以,这样红小豆的香气不会被此外油香掩盖,口感更纯正。

4、熬制豆沙的最后一步使用的糖浆选择月饼糖浆,麦芽糖浆都可以,使用糖浆的目的是使制作出来的都豆沙口感绵柔好吃。豆沙别买了,1斤红豆能做3斤豆沙,珍藏多年的配方,看了你也会。我是昕宝,一个天生的小吃货,通过烹饪赋予食物新的灵魂,在家人品味美食的满足感中获得幸福。

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