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草饲牛肉与谷饲牛肉

本文摘要:在选择牛排时经常在标签上看到“澳大利亚谷饲150天安格斯眼肉”“巴西草饲西冷”“澳大利亚和牛眼肉芯(谷饲450天以上)M6-7”等等,而且知道谷饲天数越多,牛排切面花纹越多,口感越嫩,价钱也越高。(也不尽然,美国的草饲牛肉价钱远远高于谷饲牛肉,或许是美国谷物比青草自制吧)。

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在选择牛排时经常在标签上看到“澳大利亚谷饲150天安格斯眼肉”“巴西草饲西冷”“澳大利亚和牛眼肉芯(谷饲450天以上)M6-7”等等,而且知道谷饲天数越多,牛排切面花纹越多,口感越嫩,价钱也越高。(也不尽然,美国的草饲牛肉价钱远远高于谷饲牛肉,或许是美国谷物比青草自制吧)。

其实不管是草饲牛肉、谷饲牛肉,还是吃混淆饲料的牛肉,起初都一样,都是从母乳喂养开始的,一般三个月断奶后用牧草喂养,凭据差别的品种和饲养工艺,以牧草继续喂养八到十几个月,肉牛体重到达150-250公斤左右时,将被选择是继续喂养牧草或者喂养谷物,直到他们到达预期的饲养目的。一、草饲牛与谷饲牛 草饲牛草饲牛主要在牧区生长,喂食天然新鲜的牧草,饲养时间相对较长,直到他们到达成熟期(通常为30-36个月龄)。

恶劣天气会将牛只转移至棚内并继续喂养牧草。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上其脂肪大多积累在皮下,食用时容易去除,渗入肌肉里的大理石纹油花不多,肉质相对精瘦,脂肪含量较少、热量也较低,富含对人体康健的omega-3脂肪酸。肉牛的草饲喂养在外洋很是普遍,如:加拿大、澳大利亚、新西兰、乌拉圭、巴西、阿根廷等国家,由于地广人稀,草原茂盛,喂养成本低廉,大多数肉牛都接纳草饲喂养。

谷饲牛谷饲牛是小牛食用牧草到一定体重或年龄后,将进入饲养场喂食谷物饲料育肥,使牛只尽快发展到预期体重。为了确保牛只摄入营养平衡,谷物饲料含有大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等成份。

谷饲牛的脂肪含量较高,脂肪匀称漫衍在肌肉组织中,这就是我们常说的大理石花纹或油花。谷饲牛通过喂养谷物的天数和牛种来分类,可分为:谷饲100天、120天及200天、300天等几个阶段,谷饲喂养时间凭据客户的要求确定差别喂养时间,差别的喂养时间所生产的牛肉口感会有很大差别,随着喂养时间的增加,牛肉的雪花麋集度也越来越麋集,味觉体验也越来越好。

谷饲天数越高,牛肉的雪花纹越富厚,成底细对越高。谷饲牛通常在18-24月龄间可到达预期饲养体重。

谷饲牛肉是六十多年前畜牧业生长出的新饲养方式,将牛只饲养在牛棚中,以玉米为主的谷类饲料举行混和喂食,亦可能分外添加人工辅助食材,让牛只发展更快速,并增强提升品质与风味,迎合市场需求。整体来说,谷饲牛只的油花较匀称丰满,牛肉入口相对来说也较柔嫩,口感会比草饲牛来得鲜嫩。和牛日本饲养的和牛,对饲料和品质控制很是严谨,每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统。

虽然在养殖上十分严格,需要配以特种饲料,但更重要的是其血统和品种。高质素的和牛,其油花较其他品种的牛肉更多。

油花是指肌肉的松软脂肪,其漫衍平均细致,肉质便会嫩而多汁,油花在摄氏25度便会融化,带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳;脂肪色泽则以雪白色为佳,如油脂经氧化,颜色会变为带黄色或灰色,质素则较逊。

高级的和牛肉,每100克售价可高达数百港元。澳洲和牛(wagyu)是通过纯正日本和牛与澳洲安格斯牛举行杂交配种而来。澳洲和牛没有草饲,通常会饲养450天以上的谷物饲料。有些品种谷饲600天后品质也不会逊色于日本本土和牛,更是实现了出口到日本的逆袭。

二、营养与肉质的区别 草饲牛肉草饲牛肉肉质精瘦细嫩,脂肪含量低,味道浓郁,具有更高的卵白质,平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。比起谷饲牛肉要求更高的烹饪技巧。相比之下草饲牛只喂养成熟期比谷饲牛只慢,因此,草饲牛肉肉质越发鲜美、肌肉纤维富厚,口感更具韧性和嚼劲。但正因为如此,草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求,稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。

研究讲明,吃瘦牛肉可以资助降低总胆固醇,也可以资助降低血压,有助于减肥,改善胰岛素敏感性和血糖控制。因此,草饲牛肉岂论从宁静性还是康健角度来说都高于谷饲牛肉。谷饲牛肉谷饲牛肉比之草饲牛肉,更鲜美多汁且肉质嫩滑。

谷物喂养的牛肉有较高的脂肪含量,正是由于较高的脂质含量才提供更富厚的的味觉享受。把喂养谷物粮食所生长的牛肉用来烹饪,这使得谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。

草饲牛肉和谷饲牛肉的横向比力 【相同的营养价值】 牛肉富含β-胡萝卜素,它能被人体吸收转化为维生素A(视黄醇)。维生素A可以保障正常的视力,骨骼生长,繁殖,也对细胞破裂和细胞分化起到重要作用。另外,维生素A能建立了一个屏障,提高免疫力,反抗细菌和病毒熏染,支持白血球的生产与功效。

牛肉中的维生素E是一种强力抗氧化剂,可能有助于预防或延缓冠状动脉心脏疾病,阻塞在胃部形成致癌物质的形成,并防止癌症的生长。维生素E也可提高眼透镜的清晰度和降低或防止白内障的生长。

此外,它们都含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸,不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。此外,牛肉的氨基酸组成更靠近人体需要,牛肉还富含铁质,可供造血,铁是造血必须的矿物质,牛肉还富含锌,能促进肌肉生长,增强肌肉气力 支解与储存外洋的入口牛肉无论草饲还是谷饲牛肉,在生产加工厂大部门举行精致支解,真空或非真空包装后进入-38℃超低温冷库,冷冻后再进入-18℃冷库储存,牛肉中的一些有害微生物和细菌被杀死肉质更宁静。海内现宰现卖的牛肉从屠宰到销售竣事历经时间较长,也没有举行低温排酸历程,肉质不能获得有效保障,海内消费者还普遍认识不到这一问题。

【总结】在世界规模内,牛肉是除了猪肉和家禽之外被人类最多消耗的肉品,而随着入口牛肉大量进入市场,人们开始发现,肉牛的饲养还分为两种——谷饲和草饲。哪种更嫩,哪种更香,许多牛肉喜好者都能说得头头是道,但我以为草饲和谷饲没有哪一种比另一种更好,只有最适合您的才是最好的。家有后代,正是长身体的时候,牙口又好,那就草饲吧,老人家吃得少,一块谷饲二人吃!草饲牛肉和谷饲牛肉孰优孰劣呢?其实这是见仁见智的问题,谜底很是的主观,随小我私家的喜好、口胃和信仰而定吧。

草饲牛肉,生长更为天然,生长周期更长,肉质粗、韧、具有嚼劲、脂肪少、营养更富厚、肉色更红。谷饲牛肉,生长周期短肉质细嫩、脂肪含量漫衍匀称、口感上佳、品相完美、品质统一。

凭据差别方面的需求在二者之中择优,岂不是一箭双鵰的美食体验吗?草:我瘦谷:我嫩草:我康健谷:我好吃草:我实惠谷:我悦目草:我肉质鲜美,肌肉纤维足,口感更具韧性和嚼劲,有清新的青草香,肉质更清爽,不腻,烹饪时所需时间较短,调料也更易渗透。谷:我肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚,我有漂亮的雪花,感受就高尚,我看起来鲜红欲滴,丰满丰腴极富弹性,雪花纹理匀称漫衍在肌肉组织里,细嫩到可以入口即化,较高的脂质含量提供更富厚的的味觉享受,具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。合:谁人猪娃咋比我们贵呢?。


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